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β-Carotin

Carotine sind eine umfangreiche Klasse gelber und roter Farbstoffe hochungesättigter Kohlenwasserstoffe, die aus Isopreneinheiten aufgebaut sind. Carotin kommt besonders reichlich in gelben Gemüsen (z.B. Karotten) und gelben Früchten (z.B. Aprikosen) vor.

β-Carotin ist das im Tier und Pflanzenreich häufigste Carotinoid z.B. als Begleiter des Chlorophylls in Karotten und im Blutserum. Es ist das eigentliche Provitamin A , da es in tierischen Zellen enzymatisch oxidativ in zwei Moleküle Retinal (Vitamin-A-Aldehyd) gespalten wird. Dieses hat eine wichtige Funktion beim Sehvorgang, indem es am Aufbau des Sehpurpurs, dem lichtempfindlichen Farbstofff des Auges, beteiligt ist. Mangel an Vitamin A führt beim Menschen zur Nachtblindheit und zu verschiedenen Hautschäden.

Die wichtigsten Vertreter sind α-Carotin, β-Carotin und γ-Carotin, die alle das gleiche Grundgerüst mit 9 konjugierten Doppelbindungen, 8 Methylverzweigungen und einm β-Ionon-Ring am einen Molekülende haben, während sie sich in der Struktur des anderen Molekülendes unterscheiden. Unter den Carotinen ist β-Carotin das wirksamste Provitamin A.

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letzte Änderung, PI, 01.07.2005
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