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Prolin
Prolin enthält als einzige der 20 proteinogenen Aminosäuren eine sekundäre zyklische Aminoguppe. Diese bewirkt, dass an den Prolin-Positionen eines Proteins helikale Strukturen abgebrochen werden. Prolin beeinflusst somit stark die Sekundärstruktur von Polypeptiden und Proteinen.
Prolin kommt besonders häufig in Kollagen und Casein vor.
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4-Hydroxy-L-prolin (Hyp) ist ein wichtiger Bestandteil von tierischen Stütz- und Bindegeweben. Es wird durch eine Prolinhydroxylase, die Ascorbinsäure als Hydroxylierungsfaktor benötigt, gebildet.