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Pyruvatdecarboxylase
Pyruvatdecarboxylase ist das elfte Enzym in der Glykolyse / alkoholische Gärung und katalysiert die folgende Reaktion. Das bei der alkoholischen Gärung entstehende CO2 ist für die Gasbildung im Sekt wie für das Aufgehen von Brot und anderem Hefegebäck verantwortlich.
Bei Mensch und Tier kommt dieses Enzym nicht vor, die alkoholische Gärung kann daher nicht stattfinden.
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